Aglio Olio

Aglio Olio

今天的午餐。

这是一道再简单不过的意大利粉。可是，我认为是最不容易拿捏的。我只敢说，煮了这么多年的意大利粉，这几年才真正捉到了al dente 的feel。

烹饪是以对食材的认识，并且靠着感觉，慢慢累积出手艺；呃，至少这是我的体验。还记得小学第一次煮意大利粉那糟透的味道。意大利粉的质感不是太硬就是太软。我无法理解包装上标明的烹煮时间，根本就不对啊。相信第一次煮意大利粉的朋友，一定是选择使用tomato base。我也不了解那罐装的番茄味那么奇怪，怎么大家都喜欢吃？

然后，慢慢才发现，烹饪不是将食谱贴在冰箱，一步一步照着做的。你必须了解，每一个步骤背后的原因，在脑子里想象过程。当然，刚开始必须依赖食谱上的分量与时间掌控，不过久而久之，就连这些也变成了一种感觉。

my best advice is go with your instinct, go with what you like. And don't worry
about precise measurements.

-David Rocco

酱汁其实必须经过调味，罐子里的也只不过是最基本的。当你懂得如何去做新鲜的酱汁时，你开始为罐子里的番茄感到不值；好好的番茄变成这个模样。

我不是在说什么烹饪大道理。
只是，烹饪让你了解到很多东西。

每一道菜的背后或许是一个故事。每一道菜所使用的材料的配搭的原因。每一种食材的功能。记得一位厨师说的一句话：他说这些动物、植物为我们而死，我们至少得将他们好好地烹煮，才对得起它们。这句话我记得很牢。

本来家里有一小瓶白酒，拿来煮有点浪费，一个人喝却有点寂寞。
烹饪真的很浪漫的。

说了这么多，这是我Aglio Olio的版本。:)

1。把盐巴加入一锅的沸水，并把意大利粉扔进去，煮至al dente（感觉！）。
2。这时，将橄榄油倒入热的平底锅。
3。把切片的蒜头以中火爆香，让后渐渐把火候调小。
（我喜欢这样做，因为蒜头不会焦（会苦！），而且还有点caramelised)
4。洒入碎辣椒干。
5。把这时刚达到al dante的意大利粉扔进去。
6。以盐调味。放盐一半分量的糖。
（在这里，健康起见，如果有点干不要再放油，加点pasta water，糖也可以不要放）
7。盛上碟子。洒点basil。

如果没有放糖，我喜欢到后面淋一点蜂蜜。不要让蜂蜜接触高温，否则就糟蹋了（因为活性成分会死翘翘）；倒不如放糖更好。我喜欢那暧昧的甜，很隐约的几乎吃不出，却让整个Aglio Olio变得有点摸不可测。